冬去春來，近三年，餐飲人的堅持實屬不易，但值得欣慰的是，餐飲業的暖春已然回歸。

伴隨“新十條”發布，三年疫情防控畫上句點，全國經濟環境整體向好，中式餐飲整體也回暖，其在2023 年春節檔的火爆客流，為餐飲人帶來了振奮人心的“開門紅”，紅餐大數據預計，中國中式餐飲到2023年底，市場規模將增至3000億元規模以上。

但盡管餐飲行業已得到快速的復蘇，但三十年河東三十年河西，疫情徹徹底底的重塑了我國消費場景，同時也深刻地改變了我國消費者的消費習慣，我們看到消費者們更加追求性價比與品質化的共生、線上與線下充分融合、創新與傳統更加交融的消費者自我的覺醒，在此背景下，中式餐飲需要重新審視疫情后行業的這三點變化。

一、數字化運營

三年疫情對餐企線下門店的影響不言而喻。同時面臨房租、人力成本逐年上漲的壓力，餐企對降本增效的訴求十分強烈。另一方面，在終端外賣渠道的培養下，餐飲行業 C 端的數字化已全面普及，并倒逼餐企進行數字化升級。

圍繞用戶的數字化，構建線上線下一體化、全渠道跨場景的自主經營與平臺生態相結合的營銷陣地，已成為越來越多大型中式正餐企業的重要戰略。

不過目前他們仍停留在數字化第一階段，即：業務系統數字化。其主要應用包括但不限于收銀、會員、點餐、預訂、成本管理、供應鏈、總部管理等。這極大地提高了企業在門店經營層面的效率和可管理性。但在業務系統數字化的使用過程中，產生了大量的業務數據，包括但不限于收入、會員、菜品、成本、費用、采購等，他們卻未能實現進一步的數字化。

造成未能實現深度數字化的原因在于認知的偏差。首先，數字化業務系統的主要作用，就是幫助企業的日常經營管理提高效率，最大化使用自動化的操作，減少人工的干預，降低成本。其依靠的是，高可靠、高性價比的軟硬件產品和支持服務，保障業務系統的不間斷和高可用。

然而，數字化深度運營的主要目標，就是利用業務系統產生的各種數據，通過專業的運營，以效果為導向，實現數據分析、運營和策略的價值。其依賴的是，行業經驗、流程優化、最佳實踐、落地執行。

很顯然，數字化業務系統（各種軟硬件）就像是（數字）高速公路；而數字化深度運營更像是，行駛在高速公路上的（各種類型的）運輸車輛。沒有高速公路，運輸行業就不能發展；沒有運輸的車輛和服務，高速公路也就沒有了用武之地。

因此，數字化深度運營對于中式餐飲來說才是當前管理中最為核心的部分，它可以很好地將各個部門聯動起來，有效地推動企業朝著良性的方向可持續發展下去。數字化深度運營，是指在運營過程中，脫離傳統的方式，利用各種數據、智能工具來進行管理，制定內容，總結分析，規劃戰略方向。

基于數據模型的深度運營，包括精準營銷、生日營銷、忠誠營銷、消費提頻等，例如根據會員數據，識別即將過生日群體，提前發起生日祝福；關注會員活躍度曲線和流失拐點，識別會員最佳喚醒時間，自動發起活動等。

二、公域運營已成為重要拉新手段

公域是餐企觸達顧客的重要入口，特別是對于大型中式正餐企業來說，私域運營的完善也需借助與公域平臺的互通，實現線上線下的銜接，便于開展會員一體化運營。通過調研發現，大型中式正餐的公域運營拓新占比僅次于自然訪問。

但對于公域運營許多企業仍存在誤區。很多餐企也表示，目前公域運營的成本很高（平臺抽傭的比例越來越高），盡管公域流量非常可觀，但難以為企業帶來持續經營所需的利潤。更多的是作為一種引流和品牌曝光的工具。雖然公域運營有一定的必要性，但并不是充分的經營手段。

但對于餐飲企業的拉新的確很有幫助。當前中國的消費人群本身正在發生變化：

一是隨著 90、00 后的崛起，這部分人群已成為當下消費的中堅力量，人群結構在變化；

二是這批 Z 世代的人群，生于互聯網，長于新媒體，習慣于線上消費，擁有自己的一套評判機制，溝通渠道在變化；

三是溝通內容在變化。以前，我們用“好吃”“正宗”稱贊某家餐廳。如今，微信群里充斥著“天花板”“YYDS”這些新穎的褒獎詞語。

企業在推廣餐廳前，需要先走進年輕人的世界，學好這門“語言”，才能有效溝通。在新的消費人群變化中，傳統的拉新方式已經不管作用，需要企業通過公域運營來拉新。

對于公域運營，紅餐在《餐飲行業：2023大型中式正餐私域運營白皮書》中給出了兩個建議：

第一，拉新的第一個基礎階段要提曝光、提口碑、打特色；

第二，拉新的第二個運營階段要制造話題與矩陣傳播。

三、私域運營已成為大型中式正餐企業提升顧客復購轉化的關鍵措施

線上公域平臺有效地拓寬了客戶群體和消費場景，但抽傭費用越來越高。而私域流量具有可持續免費觸達、更具可控性等特點，有助于餐企低成本引流，與用戶交互，沉淀忠誠會員，實現營收和利潤雙增長。

公域，培養用戶的消費習慣與心智；私域，則意味著真正實現用戶資產的沉淀。無論各平臺的切入點為何，最終，私域業態所構建的始終是線上線下一體化、全渠道、品牌自主可控流量的經營陣地。

二者的差異在于，私域是一個品牌直接擁有的、可重復的低成本甚至免費觸達顧客的場域。

私域是重要的自營陣地和增長支點，對于餐企來說，它不是單一的觸客渠道，而是以顧客為中心，提供線上線下全渠道服務的增長平臺。

線上線下融合、品牌與渠道融合，以及公私域的反哺和拉動是未來流量運營的重要特點，這既是全域經營的深化探索，也意味著構建以顧客為中心的全域經營陣地將成為餐企的必要選擇。

但是對于私域運營許多中式餐飲企業給出了負面的評價，認為總體的私域運營效果遠未達預期。之所以給出這樣的評價，歸根結底企業采用的還是相對比較傳統的私域運營思維與工具，無法激發私域流量活力。對此，微盟認為企業應該打造并完善以下五大體系：

體系一：顧客管理體系，是整個私域體系建設里的基礎框架。為了設計清晰的管理手段、方法，并輔以對應的管理工具，需要把顧客清晰地分類或分組。常見的用戶管理體系會把私域用戶分為三類，從關系由淺到深分別是：粉絲（群用戶）、認證會員（好友）、付費會員。再針對這幾類顧客分別制定對應的管理手段、數據采集方案、識別方式、營銷目的等；

體系二：會員權益體系。私域運營，最直觀、最容易看到效果和最容易落地的部分，無疑是會員的運營，隨著支付會員、好友會員等概念的持續推出，會員已成為私域的代名詞，因此會員權益體系就成為了私域運營五大體系中最重要的一部分；

體系三：精準營銷體系。每一個營銷動作都不應該是隨意的或隨機的。針對私域用戶的每一個營銷活動，都有其內在的驅動因素，即：為什么要做這個營銷，為什么要面向這類用戶做這個營銷。餐飲企業營銷應當是數據驅動、運營驅動、事件驅動的；

體系四：數據分析體系，分為財務報表體系和精準數據分析體系。財務報表體系用于日常的財務對賬和結賬，數據分析體系用于精準營銷支持和戰略決策支持；

體系五：體驗管理體系。主要包括消費后評價、消費者滿意度調研和滿意度改善的運營方法和流程的建設。對于中式餐飲企業來說，必不可少。

隨著三年“戰疫”畫上句點，整個行業都在思考該如何應對下一次風險的來臨？而如何運營好公域的品牌形象，持續吸引新顧客到店？如何把到店顧客轉化為私域流量，并持續互動，提升顧客的穩定性？這必然已經成為所有中式餐飲企業需要練就的基本功。